Bon, le hasard faisant une nouvelle fois bien les choses j'ai aperçu chez un primeur un petit panier d'oranges amères. Nous étions début janvier donc en pleine saison et quand j'en ai demandé "juste une" pour goûter, la dame de la caisse m'a dit que c'était bien trop acide pour être mangée comme ça. "Ce n'est bon que préparé!".
Comme j'ai déjà eu l'occasion de faire de la confiture d'agrumes, je me suis dit que ce serait un jeu d'enfant. Eh bien non, la marmelade d'oranges, c'est fastidieux !!La recette s'étale sur deux jours...
LA PREUVE EN IMAGES...
Tout d'abord, il est vrai que l'orange amère est terriblement acide. Sa particularité est son zeste très épais comme en témoigne la photo ci-dessous où j'ai coupé une orange amère en haut de la photo, le bas étant deux moitiés d'orange classique des familles.
Pour ma part, j'ai acheté un seul kilo d'oranges amères.
On commence par effectuer un travail un peu rébarbatif, on sépare les pépins d'un côté, les écorces de l'autre, et aussi le restant (enfin ce qu'il en "reste" puisque l'épépinage nous laisse une sorte de bouillie dans les mains). Ca donne ça :
On emballe les pépins dans du gaze et on mixe le "restant".
Pendant ce temps, patiemment on coupe les zestes à l'épaisseur désirée. Pour moi ce sera très fin car j'aime particulièrement la gelée de la marmelade.
Dans un récipient (celui de la future cuisson, par exemple), mettre à mariner dans 2 litres d'eau froide le petit sachet de pépins, les zestes émincés et la mixture jaune. Laisser infuser toute la nuit.
Le lendemain matin on fait réduire le mélange pendant 2 heures.
Ensuite on retire le sac de pépins (qui a rendu sa pectine) et on ajoute 2,5 kilos de sucre :
A ce moment là, on compte 20 minutes de cuisson (comme pour une recette de confiture traditionnelle !
Quand la marmelade est prête, ça ressemble à ça :
A ce moment là, on verse avec précaution dans des pots stériles et fiables.
Dès que la marmelade est mise dans le pot, refermez ce dernier et placez le à l'envers jusqu'à son complet refroidissement. Le vide d'air sera fait et cela vous évitera de mettre de la parafine par exemple.
Voici ma récolte avec le kilo d'oranges amères !
C'est plutôt pas mal comme quantité.
Pour finir, je ne résiste pas à l'envie de vous montrer comme c'est joli à la lumière...
Et c'est surtout très bon.
Rendez vous l'année prochaine pour la prochaine saison des oranges amères !!
Bien sûr que c'est bon la confiture d'oranges amères… Mais en effet ce n'est qu'une fois par an !
Il faut donc acheter plusieurs kilos d'oranges, au moins pour faire partager ses proches de ce plaisir…
Un autre plaisir que l'on peut se faire tout au long de l'année : le chocolat noir ux oranges confites. Suculent, celui de Weiss®, que l'on trouve dans des boutiques spécialisées, et qui contient 67 % de cacao et 20 % d'oranges confites !
Rédigé par: Fabien Abitbol | 04/02/2007 à 09:36