Never say never - Blog d'Elora

" Raymond Havelard "

En ce moment, je suis en quête d'AMAP ou d'abonnement donnant droit à un panier de légumes hebdomadaire. Le panier n'étant pas forcément bio mais on va dire que je traiterais en direct avec le producteur...

Malheureusement c'est beaucoup plus difficile à trouver que ce que je pensais. Le fait d'habiter dans la banlieue de Paris complique tout. Cette envie irrésistible de passer le moins possible par la Grande Distribution me vient du fait que :

1) Je suis à 800% pour les principes développés au travers du label Max Havelaar. Garantir un revenu décent au producteur, à l'éleveur ou au fabricant sans enrichir inutilement des tiers, il n'y a rien de plus louable. Cependant, pourquoi est ce que MH ne devrait concerner que les pays dit émergents. Pourquoi pas un label équivalent pour la production française ???

Après tout, certains producteurs de fruits et légumes en France sont obligés de mettre toute leur production à la benne chaque été, survivant bien malheureusement qu'à l'aide des subventions de l'Etat...parce que telle ou telle grande surface préfèrera acheter espagnol par exemple, moins onéreux mais généralement plus fade, plus "plein de flotte"...

2) Pour ma traditionnelle soupe de légumes du soir dont je raffole, les dernières carottes achetées étaient tout simplement dégueulasses. Je ne peux pas garantir qu'elles étaient étrangères car je pense même qu'elle venait de Créances, cette ville de la Manche qui est la capitale du poireau-carotte "à tout prix" d'ailleurs.

3) Economiquement parlant, vu tout ce que je jette, faute de fraîcheur dans les rayons, faute de saveurs satisfaisantes... je pense que mon budget serait inchangé. J'ai lu que le panier hebdo coûte environ 15 euros. On a peu de fruits et de légumes à ce prix là dans les Grandes Surfaces.

Voilà donc un de mes souhaits, m'émanciper des Grandes Surfaces...

Bonne soirée !

Pain de poisson coulis d'olives noires

Hmmm ! Trois messages en septembre, on ne peut pas dire que je me sois foulée...

Même si cette année, je ne passe pas de CAP (et d'ailleurs je me sens libre comme l'air, j'ai l'impression que mes soirées sont longues, pourvu que ça dure), je constate avec stupeur qu'on est déjà en octobre...

Alors sans plus tarder, une super idée recette d'entrée, le pain de poisson. Ma grand-mère nous en faisait à la lotte mais heureusement il est possible d'acheter un poisson moins onéreux pour peu qu'il ait la chair blanche et qu'il soit très frais...

J'ai adapté la recette à mes goûts, cela donne donc :

- Faire pocher votre poisson (en filet, c'est plus simple) dans un court-bouillon, n'hésitez pas d'ailleurs à personnaliser ce court-bouillon, mettez le à votre goût.

La bonne quantité de poisson pour six pains est d'environ 600 grammes sans déchets.

- Dès qu'il est cuit (et j'insiste, ne pas le laisser ramollir...), déposez la chair dans un récipient et doucement avec une fourchette l'"émietter", idéalement il reste des petits morceaux qui seront agréables en bouche.

=> En profiter pour vérifier qu'il n'y a pas d'arrête...

- Dans un autre récipient, mélangez des oeufs entiers avec une mignonnette de tomate. Ajoutez les morceaux de poisson et mélangez délicatement. Assaisonner avec de la muscade, sel et poivre. Pour ma part, je mets un soupçon de tabasco (deux à trois gouttes) et des petites boules de coriandre.

- Faîtes cuire dans des moules ronds individuels (idéalement en silicone)pendant environ vingt minutes à 190°. Surveiller car cela dépend beaucoup de la taille des moules.

- Puis démouler et placer au frais. Le pain de poisson est une entrée froide.

- Parallèlement on s'occupe des sauces d'accompagnement :

1) Un sublime coulis d'olives noires à la grecque que l'on obtient en mixant des olives à la grecque avec de l'huile d'olive et un soupçon d'eau (facilite l'émulsion).

Cela ressemble à la tapenade d'aspect  mais n'a rien à voir. Goût très très subtil.

2) Facultatif : la célèbre mayo, dans un bol  un jaune d'oeuf (frais) avec une cuillère à café de moutarde. On mélange puis on émulsionne avec de l'huile d'arachide. A la fin ne pas oublier de saler/poivrer.

Cette entrée est délicieuse. peu compliquée et fera toujours son effet.
Par ailleurs, pour les fous de la présentation, on peut chemiser ses moules individuels de rondelles fines de courgette blanchie. C'est joli et en plus ce légume-fruit s'accorde bien avec le poisson.

Sans transition, la télé m'a pour une fois gâtée ces derniers temps...

Déjà, elle a passé ce film que j'adore "Un Jour Sans Fin" (Groundhog Day). Et en plus passent en ce moment sur Planète les épisodes du formidable documentaire Afrika Trek dont j'ai eu le plaisir de parler sur ce blog...

Moralité : En se frayant un chemin avec sa zapette et en s'armant de courage, on peut réussir à voir des émissions intéressantes. Néanmoins, cela suppose de ne pas trop être regardant sur les heures de diffusion. Généralement, les émissions "en décalage" commencent vers 23 heures.